消毒奶加工中的均质是使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，目的是为了( )。A. 防止脂肪下降分离B. 防止脂肪上浮分离C. 改善牛乳的消化吸收程度D. 同时起到杀菌作用

本题考查消毒奶加工中均质工艺的作用。解题关键在于理解均质处理对脂肪球的影响及其实际意义：

1. 均质的作用：通过机械力将脂肪球破碎成更小的颗粒。
2. 核心目的：
   • 物理稳定性：防止脂肪因颗粒过大导致上浮分层。
   • 生理功能：更小的脂肪球更易被人体消化吸收。

选项分析

A. 防止脂肪下降分离

脂肪密度小于水，通常会上浮而非下降，因此此选项错误。

B. 防止脂肪上浮分离

均质使脂肪球细化，减小浮力，避免上浮分层，此选项正确。

C. 改善牛乳的消化吸收程度

更小的脂肪球表面积增大，消化酶更容易作用，促进吸收，此选项正确。

D. 同时起到杀菌作用

均质是物理过程，不涉及杀菌，杀菌需高温处理，此选项错误。