肉的保水性能主要取决于肌肉对( )A. 结合水B. 不易流动水C. 自由水D. 水化水

肉的保水性能主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力。不易流动水是指那些与肌肉蛋白质紧密结合的水分，这些水分不易通过物理或化学手段被去除，因此对肉的保水性能有重要影响。