4.[判断题]为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。 ()A. 对B. 错

蔬菜中的营养素，如维生素和矿物质，容易在水洗过程中流失。正确的处理顺序应该是先拣去不可食用的部分，然后清洗，最后再切。这样可以减少营养素的流失，因为切开的蔬菜表面积增大，更容易导致营养素溶解在水中。