影响肉嫩度的因素不包括下来哪项?()A. 肌肉间脂肪含量B. 结缔组织含量C. 肉的PH值D. 肉的颜色

本题考查肉嫩度的影响因素，需明确各选项中哪些因素直接影响肉的嫩度。关键点在于理解肉嫩度主要由肌肉组织结构和组成成分决定，而颜色更多反映肉的新鲜程度或化学变化，与嫩度无直接关联。

肉嫩度的核心影响因素包括：

1. 肌肉间脂肪含量：脂肪分布于肌肉纤维间，起到润滑作用，含量越高嫩度越好。
2. 结缔组织含量：结缔组织（如胶原蛋白）含量高会增加肉的坚韧度。
3. 肉的pH值：pH值影响蛋白质结构和保水性，进而影响嫩度。

肉的颜色（如鲜红、灰暗）主要由肌红蛋白的氧化状态决定，反映肉的新鲜度或储藏变化，但不直接影响嫩度。