白茶的加工工艺有A. 干燥B. 萎凋C. 揉捻D. 采摘鲜叶

步骤 1：了解白茶的加工工艺
白茶的加工工艺主要包括采摘鲜叶、萎凋和干燥三个步骤。其中，萎凋是白茶加工的关键步骤，通过萎凋使茶叶中的水分逐渐蒸发，同时茶叶中的酶类物质发生一系列的化学变化，形成白茶特有的香气和滋味。干燥则是为了进一步去除茶叶中的水分，使茶叶达到适宜的含水量，便于保存和运输。
步骤 2：分析选项
A. 干燥：是白茶加工工艺的最后一步，用于去除茶叶中的多余水分，使茶叶达到适宜的含水量。
B. 萎凋：是白茶加工工艺的关键步骤，通过萎凋使茶叶中的水分逐渐蒸发，同时茶叶中的酶类物质发生一系列的化学变化，形成白茶特有的香气和滋味。
C. 揉捻：不是白茶的加工工艺，揉捻是绿茶、红茶等其他茶类的加工工艺。
D. 采摘鲜叶：是白茶加工工艺的第一步，用于获取新鲜的茶叶原料。
步骤 3：选择正确答案
根据白茶的加工工艺，正确答案为A和B。