题目

【单选题】新鲜肉的pH值为()。A. 5.8～6.2B. 6.3～6.7C. 在6.7以上。D. 5.4-5.5

【单选题】新鲜肉的pH值为()。

A. 5.8～6.2

B. 6.3～6.7

C. 在6.7以上。

D. 5.4-5.5

题目解答

答案

A. 5.8～6.2

解析

新鲜肉的pH值通常在5.8到6.2之间。这是因为新鲜肉在屠宰后，肌肉中的糖原通过无氧酵解产生乳酸，乳酸的积累导致pH值下降。新鲜肉的pH值在这个范围内表明肉质新鲜，没有发生腐败。