[单选] 肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。A. 结合水B. 不易流动水C. 自由水D. 水化水

肉的保水性能是指肉在加工过程中保持水分的能力。肌肉中的水分主要分为结合水、不易流动水和自由水。结合水是与蛋白质紧密结合的水分，不易流动水是与蛋白质和肌纤维结构结合的水分，而自由水则是容易流失的水分。肉的保水性能主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力，因为这部分水分在加工过程中不易流失，对肉的质地和口感有重要影响。