加热处理对蛋白质的影响有()A. 蛋白质的一些功能性质发生变化B. 使食品中的酶失去活性C. 促进蛋白质消化D. 破坏抗营养因子

加热处理对蛋白质的影响包括：蛋白质的一些功能性质发生变化，如溶解性、凝胶形成能力等；使食品中的酶失去活性，从而防止食品腐败；促进蛋白质消化，因为加热可以破坏蛋白质的三维结构，使其更容易被消化酶分解；破坏抗营养因子，如植物中的抗营养因子，加热可以使其失活，从而提高蛋白质的营养价值。