在麦芽汁煮沸过程中,表现为()。A. 酸度上升B. pH下降C. 生成了大量还原性物质D. 麦芽汁色度下降

本题考查麦芽汁煮沸过程中的变化情况，解题思路是分别分析每个选项在麦芽汁煮沸过程中的实际表现。

• 选项A：
  在麦芽汁煮沸过程中，会发生美拉德反应等一系列化学反应。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，该反应会产生一些酸性物质，从而导致麦芽汁的酸度上升。所以选项A正确。
• 选项B：
  pH值是衡量溶液酸碱度的指标，酸度上升意味着溶液中氢离子浓度增加。根据pH的定义公式$pH = -\log[H^+]$（其中$[H^+]$表示氢离子浓度），当氢离子浓度$[H^+]$增大时，$-\log[H^+]$的值会减小，即pH下降。所以选项B正确。
• 选项C：
  麦芽汁煮沸过程中，麦芽中的糖类、氨基酸等物质会发生一系列复杂的化学反应，如焦糖化反应、美拉德反应等。这些反应会生成大量的还原性物质，如还原糖等。所以选项C正确。
• 选项D：
  在麦芽汁煮沸过程中，由于发生了美拉德反应、焦糖化反应等，会使麦芽汁中的色素物质增加，从而导致麦芽汁的色度上升，而不是下降。所以选项D错误。