食品应当分类.分架存放,距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料. 食品添加剂使用应遵循()的原则, 及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A. 先进先出B. 就近取用C. 分类管理D. 及时续补

本题考查食品原料和食品添加剂的使用原则，核心在于理解先进先出这一管理原则的作用。题目中强调“及时清理销毁变质和过期”的要求，需明确该原则如何避免库存积压导致的过期问题。关键点在于区分选项中不同管理方式的适用场景，先进先出能确保库存有序轮换，避免浪费。

选项分析

• A. 先进先出：指先采购的原料优先被使用，避免新货长期积压导致过期。此原则能有效配合“清理变质和过期”的要求。
• B. 就近取用：仅关注使用便利性，与库存管理无关，无法保证原料新鲜度。
• C. 分类管理：属于存放方式，而非使用原则。
• D. 及时续补：侧重库存补充，未涉及使用顺序。

结论

先进先出通过有序轮换库存，直接关联题目中“及时清理过期”的要求，因此为正确答案。