以下哪种蔬菜焯水后容易变色?()A. 白菜B. 胡萝卜C. 西兰花D. 菠菜

本题考查生活常识中不同蔬菜焯水后颜色变化的知识。。解题思路是分析每个选项中蔬菜的特性，判断其焯水后是否容易变色的情况。

• A选项白菜：白菜中含有的色素相对比较稳定，在焯水过程中，一般不会发生明显的化学反应导致颜色大幅改变，所以白菜焯水后通常不会容易变色。
• B选项胡萝卜：胡萝卜中主要含有胡萝卜素等色素，这些色素在正常焯水条件下，化学性质相对稳定，不会轻易发生变化，因此胡萝卜焯水后颜色变化不明显。
• C选项西兰花：西兰花中含有类黄酮等物质，在焯水时如果处理得当，比如加入少量盐和油，能保持其绿色，一般不会容易保持原有的颜色，不容易变色。
• D选项菠菜：菠菜中含有丰富的叶绿素和草酸等成分。在焯水过程中，菠菜中的叶绿素在高温和水的作用下，会发生水解反应，生成脱镁叶绿素，从而使菠菜的颜色由绿色变为黄绿色，所以菠菜焯水后容易变色。