熟制凉菜应在（ ）内尽快冷却。A. 清洁操作间B. 准清洁操作间C. 一般操作间D. 以上都对

熟制凉菜的冷却过程需要在清洁操作间进行，以确保食品卫生安全。清洁操作间是指在食品加工过程中，对食品进行处理的区域，其卫生条件要求较高，以防止食品受到污染。因此，熟制凉菜应在清洁操作间内尽快冷却，以确保食品的安全和卫生。