在食品感官评定中，环境条件的影响主要体现在()。A. 对鉴评人员心理和生理上的影响B. 对样品品质的影响C. 对检验方案的影响D. A+B

本题考查食品感官评定中环境条件影响的相关知识点。解题思路是分别分析每个选项，判断环境条件是否会会产生该选项所描述的影响，进而确定正确答案。

• 选项A：环境条件会对鉴评人员心理和生理上产生影响。例如，适宜的温度、湿度、光线和安静的环境能让鉴评人员感觉舒适，从而使他们的心理状态更加放松、专注，生理上的感官功能也能更好地发挥。相反，恶劣的环境条件，如过冷、过热、嘈杂等，会使鉴评人员感到烦躁、疲劳，影响他们的心理状态和生理上的感官灵敏度也会下降，所以环境条件会对鉴评人员心理和生理上产生影响，选项A正确。
• 选项B选项：环境条件也会对样品品质产生影响。比如，温度过高可能会导致样品中的水分蒸发、油脂氧化，从而影响样品的口感和风味；湿度较大可能会使样品受潮、发霉，改变其品质；光照可能会使某些样品发生光化学反应，影响其色泽和色泽等。所以环境条件会对样品品质产生影响，选项B正确。
• C选项：检验方案是在进行食品感官评定前就已经设计好的，它主要包括评定的目的、方法、样品的准备等内容，环境条件并不会直接对检验方案本身产生影响，所以选项C错误。

由于选项A和选项B都正确，所以答案选D。