豆制品与谷类食物搭配可起蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率。（）A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对蛋白质互补作用的理解，以及不同食物中蛋白质的氨基酸组成特点。

解题核心：明确豆制品（植物蛋白）与谷类食物（植物蛋白）搭配是否能通过互补作用提升蛋白质利用率。关键在于两种食物的氨基酸组成是否相互补充。

破题关键：

1. 蛋白质互补作用的定义：不同食物蛋白混合后，氨基酸比例更接近人体需求，提高利用率。
2. 豆类与谷类的氨基酸特点：豆类富含谷类缺乏的赖氨酸，谷类富含豆类缺乏的色氨酸等。两者搭配可平衡氨基酸比例。

蛋白质互补作用的原理：

• 互补性：不同食物的蛋白质在氨基酸组成上存在差异，混合后能弥补彼此的不足。
• 利用率提升：通过互补，混合蛋白的生物价（衡量利用率的指标）显著提高。

豆制品与谷类的搭配分析：

1. 豆类蛋白特点：
   • 含优质植物蛋白（如大豆蛋白），赖氨酸含量高，但色氨酸相对不足。
2. 谷类蛋白特点：
   • 蛋白质含量较低，色氨酸含量较高，但赖氨酸不足。
3. 搭配效果：
   • 豆类补充谷类赖氨酸的不足，谷类补充豆类色氨酸的不足，使混合蛋白更符合人体需求，利用率提升。

结论：题目描述符合蛋白质互补作用的实际效果，因此答案为A 对。