肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。这指的是肉食用品质的A. 肉的多汁性B. 肉的嫩度C. 肉的保水性D. 肉的风味

步骤 1：理解肉的食用品质
肉的食用品质包括肉的多汁性、肉的嫩度、肉的保水性和肉的风味等。这些品质影响肉的口感和风味，是消费者选择肉类产品的重要依据。
步骤 2：分析肉的嫩度
肉的嫩度是指肉在咀嚼时的软硬程度，主要由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定。肌肉纤维越细，肌间脂肪含量越高，肉的嫩度越好。
步骤 3：确定肉的食用品质
根据题干描述，肉在食用时口感的老嫩反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。这指的是肉食用品质中的肉的嫩度。