蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A. 碳酸钠B. 亚硫酸钠C. 氯化钙D. 氯化镁

在腌制蔬菜的过程中，为了保持蔬菜的脆度，通常会使用一些保脆剂。保脆剂的作用是通过改变蔬菜细胞壁的结构，使蔬菜在腌制过程中保持脆度。氯化钙是一种常用的保脆剂，它能够与蔬菜中的果胶物质结合，形成稳定的果胶酸钙，从而保持蔬菜的脆度。