色泽是感官评价果蔬的一个重要指标,它在一定程度上反映了其新鲜度,成熟度及品质A. 对B.

本题考查对果蔬感官评价指标的理解，特别是色泽在评价中的作用。解题关键在于明确色泽作为外部直观指标，能够反映果蔬的新鲜度、成熟度和品质。需结合生活常识或学科知识，判断题目描述是否正确。

色泽是果蔬感官评价的重要组成部分，具体作用如下：

1. 新鲜度：新鲜果蔬通常色泽鲜艳，而变质或不新鲜的果蔬可能出现颜色暗淡或异常变化。
2. 成熟度：不同成熟阶段的果蔬色泽不同（如香蕉由青转黄），色泽变化可辅助判断成熟度。
3. 品质关联：色泽与内在品质（如糖分、营养成分）有一定关联，例如苹果红色越深可能糖分越高。

题目中“色泽在一定程度上反映了其新鲜度、成熟度及品质”的表述符合实际，因此答案为A. 对。