论述灭菌乳的加工工艺和要点?

答:(1)工艺流程:原料牛乳—预处理—预热均质—灭菌—冷却—无菌灌装—装箱(2)工艺要点:①原料乳的验收和预处理:牛乳必须满足新鲜、极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量等条件。②预热均质:一般牛乳均质采用60℃,17-20MPa的压力。③灭菌:多采用超高温瞬时杀菌(UHT),即将牛乳加热到135- 150℃保持2秒钟,可以达到很高的灭菌效果。使用的设备有间接加热式和直接加热式两种。④冷却:牛乳经杀菌后应立即冷却至5℃以下,以抑制乳中残留细菌的繁殖,增加产品的保存期。一般将杀菌后的牛乳冷却到4℃。⑤无菌灌装:目的是便于分送销售,防止外界污染,保持灭菌乳的良好品质。⑥装箱贮藏:灭菌牛乳灌装后,分装人箱,立即人库贮藏。