为了定量说明食品水分含量和腐败之间的关系，引入了________的概念。

为了定量说明食品水分含量和腐败之间的关系，引入了水分活度的概念。水分活度是食品中水分的可用性或自由度的度量，它反映了食品中水分与微生物生长和化学反应之间的关系。水分活度越低，微生物生长越困难，食品越稳定。