应对每餐次食品成品留样的餐饮服务提供者包括A. 学校(含托幼机构)、食堂、养老机构、食堂、医疗机构、食堂、建筑工地、食堂、(供餐人数超过100人)B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐)C. 集体用餐配送单位D. 中央厨房

考查要点：本题主要考查对餐饮服务提供者食品成品留样制度适用范围的理解，需结合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求进行判断。

解题核心：明确哪些特定类型或规模的餐饮服务提供者需要执行每餐次食品成品留样制度。关键点在于识别选项中涉及高风险供餐场景或特定人群服务的单位。

破题思路：

1. 特定场所：学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地等人群集中且健康风险较高的场所。
2. 供餐规模：供餐人数超过100人（如建筑工地食堂）、一次性聚餐超过100人（如集体聚餐或重大活动）。
3. 特殊业态：集体用餐配送单位、中央厨房等涉及大规模食品供应的单位。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，以下餐饮服务提供者需执行食品成品留样制度：

选项A

学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）

• 关键点：上述场所服务对象为学生、幼儿、老人、患者等特殊人群，且建筑工地食堂供餐人数较多，食品安全风险较高，需通过留样确保可追溯性。

选项B

供应超过100人的一次性聚餐的餐馆（如集体聚餐或重大活动供餐）

• 关键点：一次性聚餐人数多，涉及范围广，留样可为突发食品安全事件提供检验依据。

选项C

集体用餐配送单位

• 关键点：配送食品覆盖范围广，消费群体分散，留样有助于快速锁定问题批次。

选项D

中央厨房

• 关键点：中央厨房负责大规模食品制作和配送，留样可保障食品生产环节的可追溯性。

结论：所有选项均符合需执行食品成品留样的规定，因此正确答案为ABCD。