罐头食品的杀菌不同于细菌学上的杀菌,后者是 杀灭所有的微生物,而前者是在罐藏条件下达 到“商业无菌”状态,并不要求达到绝对无菌。A. 正确B. 错误

罐头食品的杀菌是指在罐藏条件下达到“商业无菌”状态，即确保罐头食品在正常储存条件下不会因微生物活动而腐败变质。而细菌学上的杀菌则是指彻底杀灭所有的微生物，包括细菌、真菌、病毒等。因此，罐头食品的杀菌并不需要达到绝对无菌的状态，只要达到商业无菌即可。