美蓝还原试验是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基蓝后染为蓝色,如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变淡,直至无色,通过测定颜色变化速度,间接地推断出鲜奶中的细菌数。A. 正确B. 错误

美蓝还原试验是一种用于评估原料乳新鲜程度的试验。在该试验中，亚甲基蓝（美蓝）被加入到乳中，如果乳中存在大量微生物，这些微生物会通过产生还原酶来分解亚甲基蓝，导致颜色逐渐变淡直至无色。通过观察颜色变化的速度，可以间接推断出乳中的细菌数量，从而判断乳的新鲜程度。