（）是食品毒理学研究的主要方法和手段。A. 动物试验B. 化学分析C. 流行病学调查D. 微生物试验系统

食品毒理学研究的主要方法和手段是通过动物试验来评估食品中潜在的有害物质对生物体的影响。动物试验可以模拟人类暴露于这些物质后的反应，从而评估其毒性、剂量-反应关系以及可能的健康风险。化学分析、流行病学调查和微生物试验系统虽然也是食品毒理学研究中重要的方法，但它们主要侧重于物质的化学成分分析、人群健康状况的调查以及微生物的检测，而动物试验则更直接地模拟了生物体对有害物质的反应。