[单选] 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白

考查要点：本题主要考查对参考蛋白概念的理解，以及常见食物蛋白质营养价值评价的标准。

解题核心：明确参考蛋白的定义，即用于比较其他蛋白质营养价值的标准蛋白。需结合不同选项中蛋白质的特点，判断哪一种被广泛认可为评价基准。

关键点：

1. 参考蛋白需满足高营养价值、氨基酸组成接近人体需求。
2. 鸡蛋蛋白质（尤其是卵清蛋白）因生物价高、利用率好，常被用作参考蛋白。
3. 其他选项如母乳蛋白、大豆蛋白等虽优质，但非通用参考标准。

参考蛋白的定义：在评价食物蛋白质营养价值时，需选择一种标准蛋白（参考蛋白）作为比较基准。该蛋白需具备氨基酸组成合理、消化吸收率高、生物学价值高的特点。

选项分析：

• A. 母乳蛋白质：适合婴儿，但针对成人或通用评价场景非标准。
• B. 鸡蛋蛋白质：生物价高达95-98，氨基酸组成最接近人体需求，消化吸收率高，是国际通用的参考蛋白。
• C. 大豆蛋白质：植物蛋白中的优质代表，但未被选为参考蛋白。
• D. 大米蛋白质：植物蛋白，但营养价值低于鸡蛋蛋白。
• E. 酪蛋白：乳制品中的主要蛋白，但氨基酸组成略逊于鸡蛋蛋白。

结论：鸡蛋蛋白质因综合性能最优，被选为参考蛋白。