测定食品总酸度时,常用的指示剂是()A. 甲基橙B. 酚酞C. 溴甲酚绿D. 石蕊

本题考查食品总酸度测定中常用指示剂的选择，需结合指示剂的变色范围和食品总酸度测定的原理分析：

1. 食品总酸度测定的原理

食品总酸度酸度是指所有酸性成分的总量（包括游离酸和结合酸），测定时通常用强碱（如NaOH）进行滴定，反应终点为碱性范围（pH≈8~10），因此需选择在该pH范围内变色的指示剂。

2. 各选项指示剂的变色范围

• A. 甲基橙：变色范围pH=3.1~4.4（红→黄），属于酸性范围，滴定终点未达到时已变色，无法准确指示总酸度。
• B. 酚酞变色范围pH=8.2~10.00（无色→粉红），恰好覆盖总酸度滴定的终点范围（pH≈8~10），是常用指示剂。
• C. 溴甲酚绿****变色范围pH=3.8~5.4（黄→蓝），也属于酸性范围，不适合总酸度滴定。
• D. 石蕊变色范围pH=5.0~8.0（红→蓝），终点pH超出其范围，变色不敏锐，不常用作酸碱定性指示，不用于定量滴定。

结论

酚酞是测定食品总酸度的常用指示剂。