题目
25.(1.0分) GB2762-2017 《食品安全国家标准-|||-食品中污染物限量》的应用原则中要求,限量指标-|||-对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量-|||-以相应新鲜食品中污染物限量结合其()或浓缩率 ()-|||-折算。-|||-A失水率-|||-B脱水率-|||-C含水率
题目解答
答案
B
解析
本题考查对GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中干制品污染物限量折算方法的理解。关键点在于明确脱水率与浓缩率在标准中的作用。干制品因加工过程中水分减少，污染物浓度相对提高，需通过脱水率调整限量，确保与新鲜食品的限量衔接。
核心概念解析
- 干制品污染物限量折算：干制品（如干果、干菜）的污染物限量需根据新鲜食品的限量，结合脱水率或浓缩率计算。
- 脱水率：指加工过程中去除的水分占原始总水分的比例，反映原料变干制品的浓缩程度。
- 浓缩率：与脱水率相关，表示干制品中非水成分的浓度变化。
选项辨析
- A. 失水率：通常指自然条件下水分损失，非标准中规定的加工参数。
- B. 脱水率：标准中明确要求的加工参数，用于计算干制品污染物限量。
- C. 含水率：仅反映食品中水分占比，无法直接关联污染物浓度变化。