下列做法违反厨房卫生规程的是()A. 用手勺直接品尝菜肴B. 专布专用C. 操作时不戴手表D. 冷菜间切配时戴口罩

步骤 1：理解厨房卫生规程
厨房卫生规程是为了确保食品卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康而制定的一系列操作规范。这些规范包括但不限于个人卫生、食品处理、设备清洁等方面的要求。

步骤 2：分析选项
A. 用手勺直接品尝菜肴：这是不卫生的行为，因为手可能带有细菌，直接接触食物会污染食物。
B. 专布专用：这是指厨房中使用的布料（如抹布）要专门用于特定的用途，以防止交叉污染。
C. 操作时不戴手表：这是为了防止手表上的细菌或污垢污染食物，同时避免手表在操作过程中脱落造成安全隐患。
D. 冷菜间切配时戴口罩：这是为了防止呼吸产生的飞沫污染食物，确保冷菜的卫生安全。

步骤 3：确定违反卫生规程的做法
根据上述分析，选项A中的行为违反了厨房卫生规程，因为用手勺直接品尝菜肴会增加食物被污染的风险。