谷类及其制品中含量最高的营养素是()A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D. 蛋白质

本题考查的知识点是谷类及其制品的营养成分特点。解题思路是了解谷类及其制品中各类营养素的大致含量情况，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：脂肪
  谷类及其制品中脂肪含量相对较低。一般来说，谷类中的脂肪含量在1% - 5%左右，例如大米的脂肪含量约为1%，小麦粉的脂肪含量约为1% - 2%。所以谷类及其制品不是以脂肪为含量最高的营养素，A选项错误。
• 选项B：碳水化合物
  碳水化合物是谷类及其制品中含量最高的营养素。谷类中碳水化合物含量通常在70% - 80%之间。以大米为例，其碳水化合物含量约为77%；小麦粉的碳水化合物含量约为75%。所以谷类及其制品中含量最高的营养素是碳水化合物，B选项正确。
• 选项C：无机盐
  谷类及其制品中无机盐含量一般在1.5% - 3%左右。例如大米中无机盐含量约为1.5%，小麦粉中无机盐含量约为1.6%。无机盐在谷类中的含量远低于碳水化合物，C选项错误。
• 选项D：蛋白质
  谷类及其制品中蛋白质含量一般在7% - 16%之间。不同种类的谷类蛋白质含量有所差异，如大米蛋白质含量约为7% - 8%，小麦粉蛋白质含量约为10% - 12%。蛋白质含量也低于碳水化合物，D选项错误。