光线对食品营养成分的影响主要表现在()。A. 维生素类（如B类和C类）破坏B. 蛋白质和氨基酸的变性C. 油脂氧化D. 色素变色褐变

光线对食品营养成分的影响主要表现在维生素类（如B类和C类）的破坏、蛋白质和氨基酸的变性、油脂氧化以及色素变色褐变。这些影响是由于光线中的能量导致食品中的化学成分发生改变，从而影响食品的营养价值和外观。