水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()A. 防止干耗B. 防止脂肪氧化C. 防止蛋白质变性D. 增重

镀冰衣是水产品冷冻加工中的常见工艺，其核心目的是通过在产品表面形成冰层，减少质量损失并延缓品质劣变。本题需明确冷冻过程中水产品的两大主要问题：干耗和脂肪氧化。冰层能有效锁水，防止水分蒸发导致的干耗；同时隔绝氧气，抑制脂肪氧化反应。选项C（蛋白质变性）更多与解冻过程相关，而D（增重）并非工艺本质目的。

选项分析

A. 防止干耗

冷冻过程中，水产品表面水分易蒸发，导致干耗（失重）。镀冰衣形成保护层，阻隔水分散失，保持产品重量和鲜度。

B. 防止脂肪氧化

脂肪氧化需氧气参与，镀冰衣隔绝氧气，降低氧化速率，从而延缓风味劣变和营养损失。

C. 防止蛋白质变性

蛋白质变性通常由温度骤变或解冻不当引起，与镀冰衣无直接关系。

D. 增重

镀冰衣虽增加表面冰层重量，但其主要目的为保质而非增重，且冰层融化后可能影响实际价值。