在食品烟熏处理时,()的主要作用是呈色、呈味。 A. 有机酸B. 酚类物质C. 羰基化合物D. 烃类物质

在食品烟熏处理过程中，酚类物质是主要的呈色和呈味成分。酚类物质在烟熏过程中会与食品中的蛋白质、脂肪等成分发生反应，形成复杂的化合物，从而赋予食品独特的颜色和风味。