脂肪的酸败程度通常由碘价来衡量。A. 对B. 错

脂肪的酸败程度通常由过氧化值或酸价来衡量，而不是碘价。碘价是衡量脂肪不饱和程度的指标，它表示每100克脂肪所能吸收的碘的克数。