食品干制是水分的()和()结果。

食品干制过程中，水分的去除主要通过两种方式实现：蒸发和扩散。蒸发是指水分从食品表面直接转化为水蒸气的过程，而扩散则是指水分从食品内部向表面移动，最终通过蒸发的方式去除的过程。这两种方式共同作用，使得食品中的水分含量降低，达到干燥的目的。