问题描述： 食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化?

食品在贮藏与加工过程中会发生多种化学变化，这些变化可能影响食品的品质、安全性和营养价值。在贮藏过程中，食品容易发生有机物的氧化，导致食品腐败变质。在加工过程中，食品的物质结构会发生变化，容易发生分解反应、氧化反应、还原反应等。这些化学变化可能由酶的作用、微生物的活动、环境因素（如温度、湿度、光照）等引起。