啤酒主发酵后需将沉淀于发酵罐底部的酵母全部回收A. 正确B. 错误

本题考查啤酒发酵工艺中酵母回收的基本知识。关键点在于理解主发酵结束后酵母的处理原则：并非所有沉淀的酵母都需要回收，需根据酵母活力、数量及生产需求决定回收量。核心思路是区分“全部回收”与“合理回收”的差异，明确工业生产中资源利用的科学性。

酵母回收的实际情况

1. 酵母状态：主发酵后，部分酵母可能因代谢消耗或自溶导致活力下降，不适宜全部回收。
2. 质量控制：回收酵母需检测活性，确保下批次发酵效果，避免杂质影响啤酒风味。
3. 生产规划：回收量由下批次发酵需求决定，过多或过少均可能造成浪费或效率低下。

为何“全部回收”错误

• 资源浪费：若酵母活力不足，全部回收会增加后续筛选成本。
• 品质风险：死酵母释放的物质可能影响发酵液澄清度及成品口感。
• 工业实践：实际操作中通常仅回收约60%-70%的酵母，剩余作为废料处理。