绿茶的基本加工工艺分为：________、________和________。其中，________是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中________的活性，制止多酚类物质的________氧化;二是散发________，发展茶香；三是蒸发一部分 水份 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。

本题考查绿茶基本加工工艺的流程及关键步骤的作用。需要掌握：

1. 绿茶加工的三大核心步骤：杀青、揉捻、干燥；
2. 杀青作为关键步骤，需明确其目的包括破坏酶活性、停止多酚氧化、散去青草气；
3. 术语准确性，如“酶促氧化”“青草气”等专业表述。

第一空至第三空

绿茶加工工艺分为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤：

• 杀青：通过高温破坏酶活性，固定绿色；
• 揉捻：塑造茶叶外形，揉出茶汁；
• 干燥：固定外形，蒸发水分。

第四空

杀青是绿茶品质形成的关键，直接影响茶叶色泽和风味。

第五空至第七空

杀青的主要目的：

1. 破坏氧化酶活性，阻止多酚类物质发生酶促氧化（避免茶叶变色）；
2. 散发青草气，促进茶香形成；
3. 蒸发水分，便于后续揉捻。