食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）A. 亚硝胺B. 甲醛C. 吊白块D. 双氧水

本题考查食品中的三大致癌物质的相关知识。需要学生掌握常见的致癌物质及其来源。黄曲霉毒素主要存在于发霉的玉米、花生等粮油产品中；苯并芘常见于熏烤食品和油墨污染的食品；第三个空需结合选项判断，需明确亚硝胺的致癌性及其在食品中的形成途径。

1. 知识点回顾
   食品中的三大致癌物质为黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。其中，亚硝胺常存在于腌制食品中，若长期摄入可能诱发癌症。

2. 选项分析

   • A. 亚硝胺：正确选项。腌制食品（如咸菜、火腿）中因亚硝酸盐与胺类物质反应生成亚硝胺，具有强致癌性。
   • B. 甲醛：虽有毒性，但主要损害神经系统和免疫系统，不属于三大致癌物质之一。
   • C. 吊白块：化学名称是次硫酸氢钠甲醛，可致癌，但未被列入三大致癌物质。
   • D. 双氧水：具有氧化性，长期接触可能刺激黏膜，但非主要致癌物质。