食品水分内部转移的动力是（）。A. 水分活度B. 蒸汽压差C. 温度梯度D. 水分梯度

步骤 1：理解水分转移的基本原理
食品内部水分的转移是由于水分在不同区域的浓度差异引起的。这种转移的动力是水分在不同区域的蒸汽压差，即水分从蒸汽压高的区域向蒸汽压低的区域转移。

步骤 2：分析选项
A. 水分活度：水分活度是衡量食品中水分可用性的指标，但它不是直接的动力。
B. 蒸汽压差：这是水分转移的直接动力，因为水分会从蒸汽压高的地方向蒸汽压低的地方转移。
C. 温度梯度：虽然温度可以影响蒸汽压，但它不是水分转移的直接动力。
D. 水分梯度：水分梯度可以反映水分分布的不均匀性，但它不是直接的动力。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，水分转移的直接动力是蒸汽压差，因此选项B是正确的。同时，水分活度虽然不是直接的动力，但它与蒸汽压差密切相关，因此选项A也是正确的。