根据新《餐饮服务食品安全操作规范》蔬菜应按以下程序加工，以去除蔬菜表面的大部分农药:()A. 浸泡30分钟以上B. 流动水反复冲洗3次C. 用洗洁精清洗

本题考查正确去除蔬菜表面农药残留的方法，核心在于理解不同清洗方式的原理和效果。关键点在于：

1. 流动水冲洗能通过物理冲刷更有效去除农药残留；
2. 浸泡可能因水体污染导致二次吸收；
3. 洗洁精虽能去污，但易残留且需额外冲洗，不符合规范要求。

选项分析

A. 浸泡30分钟以上

• 优点：长时间浸泡可软化蔬菜表皮，部分农药溶解。
• 缺点：静止水体易污染，可能导致蔬菜重新吸收农药，且效果有限。

B. 流动水反复冲洗3次

• 原理：流动水不断更换，带走农药残留，避免二次污染。
• 效果：多次冲洗能显著降低农药残留量，符合规范要求。

C. 用洗洁精清洗

• 风险：洗洁精可能残留在蔬菜表面，需额外冲洗，增加操作复杂性。
• 规范要求：食品安全操作中优先物理方法，避免化学清洁剂。