以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的营养成分()A. 长时间炖煮B. 快速焯水后凉拌C. 高温油炸D. 长时间浸泡后煮

蔬菜中的营养成分，如维生素和矿物质，容易在高温和长时间的烹饪过程中被破坏。快速焯水后凉拌可以减少营养成分的流失，因为这种烹饪方式减少了蔬菜与高温的接触时间，从而保留了更多的营养成分。