蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。()A. 正确B. 错误

本题考查对食品加工中排气方法的理解，特别是蒸汽喷射排气的适用性和效果。关键点在于判断该方法是否能充分排出食品组织内部的气体。需结合不同排气方法的特点，分析蒸汽喷射排气的局限性，尤其注意“充分”这一绝对表述是否合理。

方法对比与局限性

1. 蒸汽喷射排气原理：利用蒸汽高速流动产生的真空，将气体带出，适用于流动性较好的液体或粘稠食品。
2. 局限性：
   • 无法穿透复杂组织：对结构紧密或含固体颗粒的食品（如果肉），蒸汽难以深入内部排出气体。
   • 可能破坏食品特性：高温蒸汽可能影响营养成分或风味。
3. 对比其他方法：真空排气更适用于固体食品，能更彻底地抽出内部气体。

结论

题目中“充分”一词过于绝对，蒸汽喷射排气并非对所有食品均有效，因此判断为错误。