把熟火腿的切成片状，应使用直刀法中的()A. 直切法B. 推拉锯法C. 推切法D. 拉切法

本题考查烹饪刀法的分类与应用场景，核心在于理解不同直刀法的操作特点及适用食材。关键点在于：

1. 直刀法的分类：直切法、推拉锯法、推切法、拉切法；
2. 熟火腿的特性：熟火腿质地较硬且需要切薄片；
3. 刀法选择逻辑：推切法通过推力均匀施压，适合切制有一定硬度但需薄片的食材。

选项分析

• A. 直切法：刀身垂直下压，适用于软嫩食材（如豆腐），不适合硬质食材。
• B. 推拉锯法：反复推拉切割，适合坚硬食材（如骨头），但动作较慢，难以切薄片。
• C. 推切法：刀从前往后推，利用刀刃前端切入，适合切硬质但需薄片的食材（如熟火腿）。
• D. 拉切法：从后往前拉切，多用于修整形状，非主要切片方式。

关键结论

熟火腿需切薄片且质地较硬，推切法通过推力均匀施压，能切出整齐薄片，因此选C。