【单选题】引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分()。A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

茶叶中的多酚类化合物，尤其是儿茶素，是引起茶叶苦涩味的主要成分。这些化合物在茶叶中含量较高，与口腔中的唾液蛋白相互作用，产生涩感。此外，茶叶中的咖啡碱等生物碱类物质也会带来一定的苦味，但主要的苦涩味还是由多酚类化合物引起。