食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成。A. 正确B. 错误

本题考查食品防腐保鲜的基本原理，核心在于理解盐分浓度对细菌生长的抑制作用。关键点在于：

1. 盐的抑菌机制：通过提高溶液浓度使细菌失水，抑制其生长。
2. 实际应用中的浓度标准：不同食品对盐分浓度要求不同，15%的盐分可能不足以控制所有病原菌，通常需要更高浓度（如20%以上）才能有效杀菌。
3. 综合防腐因素：仅依赖盐分浓度可能忽略温度、pH值等其他关键因素。

关键知识点解析

1. 盐的抑菌作用：盐通过渗透作用使细菌细胞脱水，降低其代谢活性。但不同细菌对盐的耐受能力不同，例如耐盐菌（如嗜盐菌）能在较高盐环境中生存。
2. 实际应用中的盐分浓度：
   • 腌制食品：一般盐分浓度为10%-20%，但主要作用是防腐而非完全杀菌。
   • 杀菌标准：通常需要盐分浓度超过20%才能有效抑制大多数病原菌。
3. 综合防腐措施：实际食品保存中，常结合低温、脱水、调节pH等方法，单一高盐可能影响食品风味和营养。

题目判断依据

题目中“15%盐分可控制病原菌繁殖”表述不准确，因为：

• 15%盐分浓度仅能抑制部分细菌，无法覆盖所有病原菌。
• 实际工业标准中，15%盐分更常用于防腐而非杀菌，且可能与其他措施配合使用。