(2.0万)木点熬的扁豆不可食用,可能导致中毒因为含有:A. 凝集素B. 溶血素C. 亚硝胺盐D. 秋水仙碱E. 黄曲霉毒素

本题主要考察常见食物中毒的致病因素，具体针对“木豆熬的扁豆不可食用导致中毒”这一情景，需分析各选项物质与扁豆中毒的关联性。

选项分析

• A. 凝集素：扁豆（包括木豆）中含有的一种植物蛋白，可与红细胞表面的糖蛋白结合，导致红细胞凝集，破坏红细胞膜，引发溶血性中毒，是扁豆中毒的常见原因之一。
• B. 溶血素：扁豆中含有的另一种毒性物质，直接作用于红细胞，破坏细胞膜完整性，引起血红蛋白释放，导致溶血性贫血，也是扁豆中毒的主要致病因素。
• C. 亚硝胺盐：常见于腌制食品或变质蔬菜，由硝酸盐还原产生，与扁豆中毒无关。
• D. 秋水仙碱：主要存在于黄花菜、百合等植物中，中毒表现为胃肠道症状和神经系统损伤，不涉及扁豆。
• E. 黄曲霉毒素：由黄曲霉等霉菌产生，常见于发霉的花生、玉米等，与扁豆无关。