如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。A. 可以选择大的模具B. 不宜选择过大的模具C. 可以选择深底的模具D. 模具可被选择的范围广泛

步骤 1：理解油脂含量对蛋糕的影响
油脂含量较高的蛋糕糊，由于油脂的疏水性，蛋糕糊的流动性会降低，膨胀性也会受到影响。因此，选择模具时需要考虑蛋糕糊的这些特性。

步骤 2：分析模具大小对蛋糕的影响
如果选择过大的模具，蛋糕糊在烘烤过程中可能无法充分膨胀，导致蛋糕体积小、质地紧密，影响口感和外观。因此，不宜选择过大的模具。

步骤 3：总结选择模具的原则
综上所述，油脂含量较高的蛋糕糊，选择模具时应避免过大的模具，以保证蛋糕的膨胀和质地。