必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）A. 低酸性罐头杀菌B. 离心式喷雾干C. 蒸汽压缩制冷D. 气流干燥

本题考查食品加工工艺中不同操作所涉及的核心技术条件。关键点在于明确各选项对应的加工方法是否必须使用压缩空气。压缩空气通常用于需要高速气流或特定压力环境的工艺。需逐一分析选项中各工艺的核心原理，判断是否必须依赖压缩空气。

选项分析

A. 低酸性罐头杀菌

低酸性罐头（如蔬菜、肉类）需高温高压杀菌以消除细菌（如肉毒杆菌）。常用高压蒸汽灭菌，蒸汽由锅炉产生，压力来自蒸汽本身，而非压缩空气。但杀菌锅的密封、冷却等辅助步骤可能需要压缩空气配合，因此整体操作中压缩空气是必要条件。

B. 离心式喷雾干燥

通过离心力将液体雾化，热空气干燥雾滴。核心驱动力是电机驱动的离心轮，压缩空气非必需，仅需热空气循环。

C. 蒸汽压缩制冷

利用制冷剂循环实现制冷，压缩机压缩制冷剂气体而非空气，压缩空气无关。

D. 气流干燥

利用高速热空气流干燥物料，高速气流可通过压缩空气或鼓风机产生。若工艺明确要求压缩空气，则可能涉及，但并非所有气流干燥必须使用压缩空气。