果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是含氮物质。A. ,对1997B. 错

本题考查果蔬中具有收敛性涩味且对制品风味有重要作用的物质相关知识。解题思路是明确具有收敛性涩味且对制品风味有重要作用的物质是什么，再与题目中所说的含氮物质进行对比判断。
在果蔬中，具有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是单宁类物质，而不是含氮物质。所以题目表述错误。