食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。A. 正确B. 错误

食品安全管理人员的职责包括对食品原辅料的采购、食品加工制作过程、餐饮具的清洗消毒以及环境卫生进行管理。这些职责确保了食品从原料到成品的整个过程都符合食品安全标准，从而保障消费者的健康。