肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）。A. 不可挥发性氮B. 挥发性总氮C. 挥发性盐基总氮D. 挥发性食物氮

肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，是指在弱碱性条件下，通过蒸馏过程从肉鱼样品中提取出来的氮的总量。这种氮主要来源于蛋白质的分解产物，特别是氨基酸的碱性侧链。挥发性盐基总氮（TVB-N）是衡量肉鱼样品新鲜度的一个重要指标，它反映了样品中蛋白质分解的程度。因此，正确答案是挥发性盐基总氮。